EVERYTHING
Смузі є одним із найпростіших способів збільшити споживання фруктів у раціоні. Змішавши банани та ягоди, можна отримати вигляд ідеально здорового напою. Однак дослідження, опубліковане в журналі Royal Society of Chemistry Food & Function, свідчить про те, що ця популярна комбінація може мати несподіваний негативний бік. Проблема полягає не в тому, що банани є шкідливими; навпаки, вони містять клітковину та калій. Суть проблеми криється у взаємодії певних інгредієнтів після їх змішування.
Науковці виявили, що фрукти з високим рівнем ферменту поліфенолоксидази (PPO) можуть різко зменшити кількість флаванолів, які організм засвоює зі смузі. Флаваноли — це природні рослинні сполуки, знайдені в яблуках, грушах, чорниці, чорничці, винограді та какао.
Механізм дії ферменту PPO
Дослідники прагнули зрозуміти на практичному рівні, як звичайна харчова комбінація, така як смузі на основі бананів, впливає на доступність флаванолів після вживання. За словами головного автора Javier Ottaviani, директора Core Laboratory of Mars Edge при UC Davis Department of Nutrition, вони хотіли оцінити цей процес.
Фермент PPO відомий своєю роллю у процесі потемніння фруктів. Коли фрукт нарізають, травмують або виставляють на повітря, фермент допомагає запустити реакцію брунізування. Команда UC Davis хотіла з'ясувати, чи може цей самий процес вплинути і на поживні речовини, які люди очікують отримати зі смузі.
- Банани мають високу активність PPO.
- Змішані ягоди мають низьку активність PPO.
- Ця різниця у ферментативній реакції є ключовою для засвоєння флаванолів.
Результати експерименту
У дослідженні учасники споживали три типи напоїв: смузі на основі бананів, смузі зі змішаними ягодами та капсулу з флаванолами (як контроль). Потім було проаналізовано кров і сечу, щоб визначити рівень засвоєння флаванолів в організмі. Різниця була значною: люди, які пили банановий смузі, мали на 84% нижчий рівень флаванолів порівняно з контрольною групою.
