EVERYTHING
За даними Sciencedaily, результати масштабного дослідження, опублікованого в European Heart Journal, свідчать про те, що деякі широко розповсюджені харчові консерванти можуть негативно впливати на здоров'я серця. Дослідження було проведено під керівництвом Dr. Mathilde Touvier, директора з досліджень INSERM (Французький національний інститут медичних та біологічних досліджень), та Anaïs Hasenböhler із Nutritional Epidemiology Research Team у французьких університетах.
Вплив консервантів на серцевою-судинну систему
Харчові консерванти масово використовуються в промисловому виробництві для подовження терміну придатності та збереження якості продуктів. Хоча попередні лабораторні експерименти вже давали підстави припускати їхню шкідливість, це дослідження є першим, що аналізує вплив широкого спектру добавок саме на людській популяції. У рамках проєкту NutriNet-Santé було опитано 112 395 добровольців з усієї Франції, які детально описували свій раціон протягом трьох днів кожні шість місяців.
Аналіз показав наступні ключові показники для груп із найвищим рівнем споживання консервантів:
- Ризик розвитку гіпертензії зріс на 29% у порівнянні з групами, що вживали мінімальну кількість добавок.
- Ризик серцевою-судинних захворювань, включаючи інфаркти, інсульти та стенокардію, збільшився на 16%.
- У групі споживачів антиоксидантних консервантів ризик гіпертензії був вищим на 22%.
Типи добавок та механізми впливу
Дослідники розділили консерванти на дві основні категорії. Неантиоксидантні консерванти використовуються для запобігання розмноженню мікроорганізмів, таких як пліснява та бактерії. Антиоксидантні ж додаються для запобігання окислення продуктів, що дозволяє їжі не втрачати колір і не ставати прозрілою. Виявлено, що саме висока експозиція цих речовин корелює з погіршенням стану судинної системи.
Як зазначила Anaïs Hasenböhler: «Консерванти використовуються у сотнях тисяч промислово оброблених продуктів. Експериментальні дослідження припускають, що деякі добавки можуть бути шкідливими для серця, але ми не мали достатньо доказів щодо їхнього впливу на людей. Наскільки нам відомо, це перше дослідження такого типу».
Висновок дослідження вказує на те, що чим вищий рівень споживання певних консервантів у раціоні, тим вищим стає ризик розвитку серйозних патологій. Це підсилює наукову базу для створення нових рекомендацій щодо обмеження промислово обробленої їжі.